El escabeche es una de las formas más antiguas de conservar el pescado en España: vinagre, aceite y especias que lo perfuman y lo mantienen tierno. Estos son boquerones (Engraulis encrasicolus) elaborados en fresco, en escabeche casero con pimentón de la Vera, laurel y pimienta negra, y envasados a mano en las Rías Baixas. Una lata de 120 g, lista para abrir y servir.
Boquerón y anchoa: el mismo pescado
El boquerón y la anchoa son la misma especie. Lo que cambia es la preparación: la anchoa se cura en sal, y el boquerón se come fresco, frito o, en este caso, en escabeche. Su mejor momento es la costera de primavera, la temporada en la que este pescado azul tiene el nivel de grasa justo para mantenerse jugoso.
Un escabeche casero
La receta es la tradicional: aceite de oliva, vinagre de vino, laurel, pimentón de la Vera, pimienta negra y sal. El vinagre aporta el punto ácido, el pimentón un toque ahumado y el laurel el aroma. Cada 100 g de producto escurrido aportan 22 g de proteína y 344 mg de calcio.
Cómo servirlos
- Directo de la lata, como aperitivo, acompañado de un poco de pan.
- En tosta, sobre pan tostado con tomate rallado o con queso fresco.
- En ensalada de papa, cebolla morada y perejil, con el escabeche como aliño.
- Con huevo: sobre huevos duros o una tortilla de papas.
Marida bien con un vermut, un fino bien frío o un blanco fresco. Para los amantes del pescado azul, también están las sardinillas en aceite de oliva, y nuestra selección de conservas gourmet en Paraguay.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que la anchoa? Es la misma especie, Engraulis encrasicolus. La anchoa se cura en sal; el boquerón en escabeche se conserva en vinagre, aceite y especias, y tiene un sabor más suave y ácido.
¿Cuánto duran? Tienen un consumo preferente de 4 años desde su fabricación. Se conservan en un lugar fresco y seco. Una vez abierta la lata, deben guardarse en la heladera y consumirse en un máximo de 3 días.
