Pequeñas, tiernas y enteras: las sardinillas son la versión más delicada de las sardinas en lata. Son sardinas (Sardina pilchardus) de talla pequeña que se reciben frescas, se seleccionan por tamaño y se envasan a mano, una por una, en aceite de oliva en las Rías Baixas. Una lata de 120 g de sardinas en aceite de oliva, lista para abrir y servir.
De dónde vienen: el Atlántico nordeste (FAO 27)
Proceden del Atlántico nordeste, la zona de pesca FAO 27: aguas frías y ricas en nutrientes que dan un pescado azul de carne firme y sabor limpio. Es una pesquería gestionada bajo las normas de la Unión Europea, con controles de captura y trazabilidad desde el barco hasta la lata. Saber de qué mar viene una conserva es la primera señal de su calidad.
Beneficios de las sardinas en lata
Por su tamaño, la sardinilla se come entera, espinas incluidas: son finas y blandas, y ahí está buena parte de su calcio. Cada 100 g aportan 405 mg de calcio, la mitad de la cantidad diaria de referencia, 20 g de proteínas y 3 mg de hierro. Para quien busca alimentos con calcio que no sean lácteos, pocas opciones son tan simples. Es pescado azul en su forma más cómoda: sin cocinar, sin limpiar, sin desperdicio. En nuestra guía repasamos a fondo los beneficios de la sardina en lata.
El aceite de oliva la mantiene jugosa y también se aprovecha: sirve para aliñar, mojar pan o saltear la pasta.
Recetas con sardinas en lata
- Directo de la lata, con buen pan y unas gotas de limón: el aperitivo más simple y más español.
- Sobre pan con tomate, o en tostada con palta, cebolla morada y pimienta.
- En ensalada de tomate, cebolla, huevo duro y aceitunas, con el aceite de la lata como aliño.
- Con pasta: ajo y guindilla dorados en el aceite de la lata, las sardinillas desmenuzadas, ralladura de limón y pan rallado tostado por encima.
Marida bien con un blanco fresco, un albariño o un verdejo, un fino bien frío o un vermut a la hora del aperitivo. Para los amantes de las conservas del Atlántico, nuestra selección de conservas gourmet en Paraguay.
Preguntas frecuentes
¿Se comen las espinas? Sí. En las sardinillas son finas y blandas después de la cocción, y aportan buena parte del calcio.
¿Qué aceite llevan? Aceite de oliva. La lata contiene 70% de sardina, 29% de aceite de oliva y 1% de sal.
¿Cuánto duran? Tienen un consumo preferente de 4 años desde su fabricación. Se conservan en un lugar fresco y seco. Una vez abiertas, conviene pasarlas a un recipiente, guardarlas en la heladera y consumirlas en un máximo de 3 días.
