Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez es el vino dulce de Montilla: oscuro, denso y con aromas de pasa, higo y miel. Este es un Pedro Ximénez de la D.O. Montilla-Moriles, en Córdoba, en rama y de cultivo ecológico, elaborado con uva Pedro Ximénez (100 %) secada al sol. Botella de 75 cl, 15 % vol.

Uvas secadas al sol

Después de la vendimia, las uvas se extienden al aire libre sobre las paseras y se dan vuelta a mano cada día, durante cuatro a diez días, hasta convertirse en pasas. Al perder agua concentran el azúcar y los aromas. Después se prensan para obtener un mosto muy espeso y dulce.

Todo el dulzor viene de la uva

Al mosto se le añade alcohol antes de que fermente, para conservar todo el azúcar natural de la uva pasa: unos 456 gramos por litro. No lleva azúcar añadido. "En rama" significa que se embotella con un filtrado mínimo, muy cerca de como está en la bodega.

Cómo es

Color caoba muy oscuro. En nariz, pasas, higos secos y miel. En boca es untuoso y muy dulce, con una acidez que lo equilibra.

Cómo servirlo

• Fresco, sin helar, en copa pequeña.
• Como postre en sí mismo, al final de la comida.
• Con postres de chocolate o sobre helado de vainilla.

Para el aperitivo, el fino de Montilla y el vermut son la otra cara de la misma uva.

Preguntas frecuentes

¿Lleva azúcar añadido? No. Todo su dulzor viene de la uva secada al sol.

¿Cuánto dura una vez abierto? Por su azúcar y su grado, la botella tapada se conserva bien durante semanas, en un lugar fresco.