Vino fino

El fino es el vino del aperitivo en Andalucía: seco, salino y servido bien frío, junto a una lata de conservas. Este es un fino de la D.O. Montilla-Moriles, en Córdoba, elaborado con uva Pedro Ximénez (100%) y criado bajo velo de flor por el sistema de criaderas y solera. Certificado ecológico y vegano. Botella de 75 cl.

El grado lo pone la uva

En la campiña de Córdoba, la Pedro Ximénez madura con tanto sol que su vino alcanza de forma natural unos 15 grados, justo lo que necesita el velo de flor para vivir. En otras zonas el vino se encabeza con alcohol para llegar a ese punto. Este fino no lo necesita: no lleva alcohol añadido.

Qué es el velo de flor

El proceso empieza con el mosto yema, el primero que sale al prensar la uva, que fermenta y reposa un año en tinaja. Después pasa a las botas, que no se llenan del todo. Sobre la superficie del vino crece entonces una capa de levaduras, blanquecina, que lo cubre como una manta: el velo de flor. Esa capa lo protege del oxígeno, por eso el fino conserva su color pálido y su frescura, y al mismo tiempo lo transforma: le quita dulzor y le da sus aromas característicos. En las criaderas y solera, el vino más viejo se va refrescando con vino más joven, de modo que cada botella reúne varias cosechas.

Cómo es

Amarillo pálido, con reflejos dorados y verdosos. En nariz, manzana verde, levadura y almendra amarga. En boca, potente y salino, con una acidez muy equilibrada. Es un vino seco, con menos de 2 g de azúcar por litro.

Cómo servirlo

• Bien frío, entre 6 y 8 °C, en copa de vino blanco.
• Con preparaciones de un minuto: montaditos de sardinillas en aceite de oliva con tomate rallado, o una ensalada de pimiento asado con ventresca.
• Con conservas del mar: los boquerones en escabeche, la ventresca de atún blanco en aceite de oliva o el centollo al natural.
• Con pescado frito o mariscos.

Preguntas frecuentes

¿El fino es dulce? No. Aunque se elabora con Pedro Ximénez, la misma uva de los vinos dulces de Montilla, el velo de flor consume el dulzor y el resultado es un vino muy seco.

¿Cuánto dura? Tiene un consumo preferente de un año desde su embotellado: el fino es un vino de frescura y se disfruta joven. Una vez abierto, conviene guardarlo en la heladera y tomarlo en pocos días.